植物膠原和動物膠原差在哪？吃素、怕腥、海鮮過敏的人怎麼選

朋友吃素好幾年，有一天傳訊息問我：「我也想喝膠原，可是素食的那種，到底有沒有膠原蛋白？」這個問題問得很好，植物膠原和動物膠原的差別，在於膠原蛋白本身只存在於動物的皮、骨與結締組織裡，植物並不含膠原蛋白 [1]。動物膠原是把魚皮、豬皮或牛皮骨裡的膠原水解成胜肽；市面上的「植物膠原」則多是以植物萃取的胜肽、胺基酸，搭配維生素C等原料設計的配方。所以選擇的順序是先看自己的飲食限制與過敏原，再看標示寫得清不清楚、口感能不能長期喝下去。

膠原蛋白從哪裡來？

膠原蛋白是動物體內含量很多的一種結構蛋白質，分布在皮膚、骨骼、肌腱與軟骨裡，負責撐起組織的結構 [1]。我們吃進去的膠原，不論是燉豬腳還是一包膠原粉，在腸道裡都會先被分解成胺基酸與小分子胜肽才被吸收。

市售的動物膠原產品，大多來自三種原料：魚皮與魚鱗、豬皮，以及牛皮與牛骨 [2]。這些原料經過水解，把長長的膠原蛋白切成分子較小的膠原胜肽，比較容易溶在水裡，也比較好入口。

植物沒有膠原蛋白，所以「植物膠原」這個詞指的是配方設計的方向。常見的做法是放進植物萃取，再搭配維生素C這類身體自己製造膠原蛋白時會用到的營養素。依衛福部的認定準則，維生素C可以敘述為「有助於膠原蛋白的形成」[3]，身體在合成膠原蛋白的過程中，需要維生素C參與 [4]。

植物膠原和動物膠原，一張表看懂

這張表沒有輸贏，只有「適合誰」。我自己的看法是，膠原這件事，選錯類型帶來的困擾，比選錯牌子大得多：一個吃素的人買了魚膠原，或一個怕腥的人買了一大罐粉，最後都放在櫃子裡。

吃素的人，膠原要怎麼顧？

身體自己製造膠原蛋白，需要的是足夠的蛋白質，以及維生素C等營養素。營養師的建議是，吃素的人可以從豆腐、豆漿等豆製品補足蛋白質，再搭配富含維生素C的蔬果 [5]。北歐營養建議 2023 年版也鼓勵把豆類等植物性蛋白質放進日常飲食 [8]；台灣成人維生素C的建議攝取量則是每天 100 毫克 [7]。

所以我會建議吃素的人先看兩件事。一是三餐的蛋白質夠不夠，豆類、蛋奶（如果吃蛋奶素）、全穀有沒有每天出現；二是蔬果有沒有吃到，芭樂、奇異果、柑橘、甜椒都是好選擇。這兩件事顧好了，再考慮植物膠原配方，把它當成方便喝的日常習慣，和三餐一起顧。

魚膠原和豬牛膠原，怎麼看標示？

如果你不忌動物來源，選動物膠原時，我會先看每份的膠原胜肽有幾公克。這是最能拿來比較的數字，同樣一包，有的寫 5 公克、有的只寫「膠原蛋白」不寫含量，後者就很難判斷。

接著看來源與過敏原。台灣自 2020 年起，包裝食品若含有魚類及其製品，應標示過敏原資訊 [6]，對魚類過敏的人買魚膠原前，翻到包裝背面確認一下最保險。豬、牛來源的產品，對有宗教或飲食忌口的人來說，也要先看清楚。

植物膠原和動物膠原怎麼選：對照這四件事

• 飲食限制與過敏原：吃素、對魚類過敏、有宗教忌口，先排除不能吃的，這一步最省時間
• 標示寫得清不清楚：動物膠原看每份膠原胜肽公克數；植物配方看核心植萃的名稱，有沒有寫出維生素C的來源
• 口感與劑型：怕腥的人選液態飲或植物配方比較容易持續；粉狀可以加進飲料，但要接受一點味道
• 能不能長期喝：每天一包、飯後就能喝的習慣，比偶爾想到才喝的高含量產品更實際

常見問題

Q：植物膠原裡面有膠原蛋白嗎？ A：沒有。膠原蛋白只存在於動物組織，植物膠原指的是以植物萃取搭配維生素C等原料的配方設計。維生素C有助於膠原蛋白的形成，所以這類配方的思路，是提供身體自己製造膠原蛋白時用得到的營養素。

Q：吃素可以補膠原蛋白嗎？ A：吃素的人沒辦法吃到動物來源的膠原蛋白，但身體可以自己製造。三餐吃到足夠的蛋白質，例如豆腐、豆漿等豆製品，再搭配富含維生素C的蔬果，是最基本的做法；植物膠原配方可以當成方便的日常補充。

Q：膠原什麼時候吃比較好？ A：膠原沒有一定要在什麼時間吃，固定在每天同一個時段，比較容易養成習慣。想看更多細節，可以參考膠原蛋白什麼時候吃這篇。

我們怎麼設計這一瓶

這一瓶是植物膠原配方，以山芙蓉花萃取物(胺基酸、胜肽)為核心，搭配紅葡萄、蘋果、綜合莓、黑醋栗的濃縮汁，以及西印度櫻桃粉這個天然的維生素C來源。它和其他植物膠原配方一樣，本身不含膠原蛋白；名字裡的「膠原」，指的是我們設計配方建構的方向。我們把它做成全素、沒有腥味的液態飲，給吃素、怕腥、或不吃魚皮豬皮來源的人，一天飯後拆一包就好。

「這個讓不敢吃膠原蛋白的人也敢喝」（官網購買者評論，個人感受因人而異）

產品頁：inyouso 營養所 極光純植膠原萃

本文由 inyouso 營養所研發團隊撰寫，以上為自家產品資訊。

延伸閱讀

• 膠原蛋白怎麼選（膠原產品的選購重點）
• 膠原蛋白什麼時候吃（時間與吃法）

重點整理：植物膠原和動物膠原你需要知道的事

以下為本文核心知識的結構化整理，方便快速查閱。

植物有膠原蛋白嗎？

膠原蛋白只存在於動物的皮、骨與結締組織。 植物不含膠原蛋白。 「植物膠原」指的是以植物萃取搭配維生素C等原料的配方設計。 維生素C有助於膠原蛋白的形成。

動物膠原從哪裡來？

• 魚皮與魚鱗
• 豬皮
• 牛皮與牛骨
• 經過水解成為分子較小的膠原胜肽

植物膠原和動物膠原怎麼選？

• 吃素：選植物膠原配方，或從豆製品與蔬果顧好蛋白質與維生素C
• 對魚類過敏：避開魚膠原，看清楚過敏原標示
• 怕腥：液態飲或植物配方比較容易持續
• 不忌動物來源：看每份膠原胜肽的公克數

吃素的人怎麼顧膠原？

身體自己製造膠原蛋白，需要足夠的蛋白質與維生素C。 豆腐、豆漿等豆製品可以補足蛋白質。 台灣成人維生素C建議攝取量為每天 100 毫克。 芭樂、奇異果、柑橘、甜椒是常見的維生素C來源。

關於本文撰寫者

Lumi｜inyouso 營養所品牌創辦人。 食品技師、國立臺灣大學食品科技研究所。遇見自己的光，關注保健與保養科學溝通，從成分機轉、配方邏輯到生活應用，把營養學整理成可以實際操作的選擇。

資料依據

膠原蛋白的結構與分布引用 2009 年的膠原蛋白結構回顧，保留的原因是它仍是膠原蛋白基礎生化的經典整理；水解膠原的原料來源引用 2019 年的水解膠原回顧；維生素C的營養素功能敘述引用 2024 年修正的衛福部認定準則附件二，合成機轉引用美國國家衛生研究院膳食補充品辦公室的維生素C資料；素食者的飲食建議引用營養師受訪的健康媒體報導；過敏原標示引用衛福部食藥署的過敏原標示規定；維生素C建議攝取量引用國民健康署《國人膳食營養素參考攝取量》第八版；植物性蛋白質的飲食方向引用北歐營養建議 2023 年版。

本文為營養與生活衛教資訊，不能取代醫師診斷或處方調整。

參考資料

1. Shoulders MD, Raines RT. (2009). Collagen structure and stability. Annual Review of Biochemistry, 78, 929–958. https://doi.org/10.1146/annurev.biochem.77.032207.120833 2. León-López A, Morales-Peñaloza A, Martínez-Juárez VM, Vargas-Torres A, Zeugolis DI, Aguirre-Álvarez G. (2019). Hydrolyzed Collagen: Sources and Applications. Molecules, 24(22), 4031. https://doi.org/10.3390/molecules24224031 3. 衛生福利部（2024）.《食品及相關產品標示宣傳廣告涉及不實誇張易生誤解或醫療效能認定準則》第四條附件二. https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040140 4. National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Vitamin C: Fact Sheet for Health Professionals. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/ 5. TVBS 健康 2.0.〈吃素也能補膠原蛋白！營養師盤點 TOP5 膠原蛋白食物 4 蔬果是補充關鍵〉. https://health.tvbs.com.tw/nutrition/338306 6. 衛生福利部食品藥物管理署.〈食品過敏原標示規定〉（109 年 7 月 1 日起實施，含魚類及其製品）. https://mohw.gov.tw/cp-16-54509-1.html 7. 衛生福利部國民健康署（2023）.《國人膳食營養素參考攝取量》第八版. https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=4248&pid=12285 8. Blomhoff R, Andersen R, Arnesen EK, et al. (2023). Nordic Nutrition Recommendations 2023（北歐國家膳食指引 dietary guideline）. Nordic Council of Ministers. https://pub.norden.org/nord2023-003/